Formaggio tipico Parchi Alpi Cozie

Valorizzazione del formaggio d’alpeggio prodotto nei Parchi Alpi Cozie tramite disciplinare di marchiatura e promozione con eventi.

Il progetto prosegue l’esperienza ultradecennale del Parco naturale Orsiera Rocciavrè, riunisce volontariamente 11 aziende di alpeggio monticanti nei territori dei Parchi Orsiera Rocciavrè (9) Val Troncea (1) e Gran Bosco di Salbertrand (1) sotto un disciplinare approvato dall’Ente che norma le caratteristiche e le modalità di marchiatura dei formaggi prodotti all’interno dell’area protetta.

Si basa sulla marchiatura a fuoco dei formaggi tipo toma e toma del lait brusch prodotti e stagionati oltre 60 giorni nonché nell’esame a campione qualitativo degli stessi.

A seconda delle disponibilità viene effettuato un esame sanitario e organolettico suppletivo rispetto a quelli di routine delle ASL competenti.

Una volta all’anno una giuria ONAF (Organizzazione Nazionale Assaggiatori Formaggi) provvede ad esaminare i campioni dei prodotti e a stilare una graduatoria di merito.

La promozione avviene con diverse modalità:

• dimostrazioni di caseificazione in piazza, per illustrare come si fa il formaggio; normalmente inserite in eventi a cui si affiancano uno o più produttori del marchio con i loro prodotti;
• dimostrazioni di caseificazione nelle scuole di tutti i livelli per avvicinare al mondo del formaggio a latte crudo;
• degustazioni guidate con tecnici ONAF per far conoscere peculiarità e problematiche dei formaggi
• degustazione durante eventi
• degustazione presso esercizi che aderiscono al progetto Parchi da Gustare con abbinamento del formaggio ai piatti cucinati dagli chef.

Inoltre esistono alcune collaborazioni con produttori e prodotti del territorio e non, quali cevrin di coazze, plaisentif, dahù e bithia (pecorino di bitti).

Nell’ambito del progetto si stanno sperimentando e valutando alcune diversificazioni produttive nell’ottica dell’ampliamento dell’offerta dei produttori aderenti:

• toma a caglio vegetale
• toma speziata con cumino, con  genepì, con lavanda
• bruss (ricotta speziata)
• modifica delle pezzature dei formaggi.

Rilevanza

locale, regionale

Contact people

Rosario Decrù, istruttore tecnico agrario dell'Ente
e-mail: decru@alpicozie.eu - Tel. 329.7504135

Collaborations

Scambio di esperienze con Pastori del Comune di Bitti (Sardegna).

Parchi da Gustare un progetto per riscoprire i prodotti tipici delle Aree naturali protette piemontesi, che ha portato alla pubblicazione di due volumi "Speciale Piemonte Parchi" che raccolgono la descrizione dei prodotti enogastronomici, i riferimenti dei produttori e i ristoratori dove si possono gustare le prelibatezze delle aree protette e le ricette che li rappresentano.