Plaisentif

È l’antico formaggio delle viole, prodotto dalla fine del ‘500 nel periodo di fioritura delle viole (giugno-luglio) con il latte crudo delle mucche alimentate sui pascoli delle Valli Susa e Chisone. Se ne producono alcune centinaia di forme all’anno, stagionate per 80 giorni, numerate e marchiate a fuoco che possono essere commercializzate solo a partire dalla terza domenica di settembre, in occasione della festa di “Poggio Oddone” a Perosa Argentina. L’Associazione Produttori Plaisentif garantisce la qualità del prodotto che è anche  inserito nel Paniere della Provincia di Torino. Il sentiero del Plaisentif , attraverso antiche borgate e alpeggi che lo producono, contribuisce alla valorizzazione del prodotto e del territorio.