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Pommes de terre de montagne

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Ultimo aggiornamento: 8 mars 2024

La pomme de terre, tubercule précieux originaire des Amériques, a été une source fondamentale de subsistance pour des générations entières de montagnards.

Sur les territoires des parcs des Alpes Cotiennes, on cultive encore d'anciennes variétés locales, qui présentent de précieuses qualités organoleptiques. La culture de la pomme de terre en haute altitude garantit des produits de qualité absolue et de bon calibre et, surtout, ne nécessite aucun traitement préventif ou phytosanitaire. La hauteur et l'exposition des champs, combinées aux fortes variations de température entre le jour et la nuit, empêchent la prolifération de toute forme d'infection ou d'attaque de pathologies nocives ; la rotation biennale des champs garantit enfin la richesse en sels minéraux du sol et ne nécessite pas l'apport d'engrais organiques ou chimiques.

Les tubercules prisés font partie des produits du Panier de la Province de Turin, une marque créée pour accueillir tous les produits agroalimentaires et agricoles du territoire provincial, qui appartiennent à la tradition historique locale, sont produits avec des matières premières locales dans de manière artisanale et constituent un potentiel de développement local.

Pomme de terre à gros fruits

On l'appelle aussi pomme de terre Bec ou Ratte et ses origines se trouvent au-delà des Alpes, dans le Lyonnais.

Petit calibre, forme allongée et légèrement courbée (d'où le nom de bec), peau fine, couleur jaune paille, pulpe molle et à grain très fin. Sa peau est si fine qu'on peut la peler simplement en la frottant entre les doigts. La saveur est délicate et se déguste parfaitement avec la peau. La cuisson à la vapeur, au four ou à l'ébullition est recommandée.

Elle fait partie des premières variétés à être récoltées à la fin de l'été et ne se conserve pas longtemps, elle est donc considérée comme un « prémice », semblable à la « pomme de terre nouvelle ».

Pomme de terre plate

Ancienne variété indigène des vallées occitanes du Piémont, c'était la variété traditionnellement cultivée avant l'importation de nouveaux hybrides. Il a été récemment récupéré et régénéré et s'avère extrêmement polyvalent.

De taille moyenne et de forme ronde légèrement aplatie (d'où son nom), elle se caractérise par des trous roses. La pâte est blanche, de consistance dure et parfumée. Il est excellent bouilli et convient aux fritures, aux purées, aux soupes et aux gnocchis.

Pomme de terre violette ou Vitelotte noire

C'est un tubercule très ancien, déjà décrit en France en 1817 comme variété traditionnelle.
De petite taille, de forme ovale irrégulière allongée, il présente une peau pourpre intense, une pulpe ferme à gros grains, violet parfois strié de blanc.

Riche en pigments anthocyaniques, antioxydants très utiles pour la santé dans la lutte contre le vieillissement et comme anti-inflammatoires, il a été récemment réévalué pour ses propriétés nutritionnelles importantes.

Il est très intéressant d'un point de vue culinaire, pour son goût particulier qui rappelle la châtaigne, et surtout pour créer des contrastes de couleurs et des plats impressionnants.

Producteurs du parc naturel Gran Bosco di Salbertrand

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Producteurs du Parc Naturel Orsiera Rocciavrè

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Producteurs du Parc Naturel du Val Troncea

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