Formaggio, un mondo da scoprire

Destinataires

• École maternelle
• École primaire
• Collège
• Lycée
  Avec des approfondissements différents en fonction du niveau scolaire.

Obiettivi

• Approfondir l'histoire de la découverte de la caséification;
• Favoriser la connaissance des méthodologies de transformation du lait en produits laitiers;
• Valoriser la richesse des productions de vallée - petites entités qui protègent la biodiversité;
• Développer la capacité d'analyse et d'observation à travers une approche sensorielle et expérimentale;
• Accroître la prise de conscience de la signification de la consommation durable

Faire du fromage signifiait autrefois pouvoir conserver un aliment, le lait (sinon facilement altérable), permettant ainsi de préserver dans le temps ses principes nutritionnels. De nos jours, dans notre pays, il existe des centaines de méthodes de production différentes et des qualités de fromages, témoins d'environnements et de cultures qui reflètent l'incroyable biodiversité dont nous sommes les gardiens.

Partant de cette prise de conscience, nous allons entreprendre un voyage entre passé et présent, qui nous amènera à parler pâturages, animaux et leur alimentation jusqu'à la production laitière.

Nous réfléchirons à la richesse des variétés de fromages et de leurs saveurs, en développant en parallèle la capacité de les analyser en cherchant des adjectifs appropriés comme si nous étions tous des "dégustateurs professionnels".

Nous conclurons ce parcours avec quelques réflexions sur le lait et le fromage en tant que valeur fondamentale dans une économie de subsistance dans nos régions montagneuses encore il y a quelques années, et actuellement une production d'excellence du "made in Italy".

Nous réfléchirons ensemble au concept de bien-être animal, à la consommation critique des ressources et à l'impact que notre mode de vie a sur l'environnement.

Enfin, pas seulement des mots, dans le laboratoire - en se salissant les mains - nous apprendrons la magie de la transformation du lait en fromage.

Description

La filière lait-fromage d'alpage représente une excellence alimentaire de notre territoire protégé, en plus d'être l'un des composants essentiels de notre alimentation.
Il s'agit d'un sujet multidisciplinaire : la fromagerie, le lait et toutes les activités connexes peuvent être abordées en Chimie, Sciences naturelles et alimentaires, Mathématiques, Italien et Histoire.

Méthodologie

La journée comprend une excursion sur le terrain et une partie en laboratoire pour la fabrication du fromage et la dégustation.
Possibilité d'une réunion en classe pour une session d'approfondissement avant la sortie de 2 heures.

Période recommandée

• Automne
• Printemps
• Été

Durée

• Sortie sur le terrain avec atelier : journée entière
• Réunion préparatoire en classe de 2 heures consécutives (facultatif)

Trasporti

• Parco Naturale Gran Bosco di Salbertrand: accessible en train et en bus
• Parco Naturale dei Laghi di Avigliana: accessible en bus

Coût pris en charge par l'école

Équipement recommandé

• Pantalons longs
• Des bottes de montagne ou des chaussures avec semelle antidérapante
• Sac à dos avec un déjeuner et une gourde
• Répulsif contre les tiques et les moustiques
• K-way