Burro d'alpeggio

Questo burro  viene prodotto esclusivamente nella stagione estiva in alpeggio.

Secondo il metodo tradizionale si ottiene burrificando, con l’uso della zangola, la panna acida ottenuta per affioramento spontaneo del latte proveniente da due mungiture successive, che hanno riposato rispettivamente 24 ore e 12 ore. Nei caseifici più attrezzati si ricava da pura panna estratta per centrifugazione dal latte appena munto.
La pasta è di colore giallo-dorato dovuto all’elevato contenuto in beta-carotene per via dell’alimentazione a base d’erba fresca. Il sapore è piacevolmente aromatico con sentori di erbe dei pascoli alpini.

I PRODUTTORI

Parco naturale del Gran Bosco di Salbertrand

Aglì Stefano

Cibrario Marco

Chiomonte (To), Cascina Balme, 1
azienda.agricolacibrario@gmail.com
348 7107065
 

Parco naturale Orsiera Rocciavrè

Challier Alessandro

Canton Ettore

Giovale Manuel