Forno

La préparation de la pâte à pain se faisait dans les maisons individuelles en utilisant des farines de seigle (blä) et de blé (frumën) de production propre, ainsi qu'un levain (creisën) provenant d'un reste fermenté de la fournée précédente.
Après quelques heures de levée, la pâte était divisée en morceaux de forme ronde d'environ un kilogramme chacun, arrangés sur de longues planches appelées panheřa pour le transport jusqu'au four.

L'allumage du four était de la responsabilité des familles individuelles et était réglé par des tours précis ; cela se faisait en rotation car les premiers à devoir allumer le feu pour amener le four à la bonne température devaient utiliser une plus grande quantité de bois. On utilisait des troncs de pin fendus longitudinalement en quatre parties, la-z-itèlla. Lorsque les briques réfractaires de la voûte devenaient blanches, le four était chaud et prêt à être nettoyé pour la fournée. Les braises étaient enlevées avec une raclette attachée à un long bâton, lë rabbi, et déposées dans un trou appelé brazī creusé dans le sol.

Pour éliminer tout résidu de cendre, le sol du four était balayé avec l'icubà (écorces de saule, aiguilles de pin ou chiffons attachés à l'extrémité d'un bâton) préalablement trempé dans la fontaine pour éviter tout risque d'incendie.

Les pains étaient enfournés en utilisant lä pařä pär ënfurnā. Le four pouvait contenir jusqu'à 60 formes. Plusieurs familles participaient à la même fournée, et c'est pourquoi tous les pains devaient être marqués d'un signe distinctif caractéristique, une croix, une virgule, des initiales...

Il était possible de préparer trois types de pain :

Pan rusè o pan d'misun, pain commun à base de bonne farine, pouvait être entièrement de seigle ou de farine mélangée (barbařià).

Pan du fū buchà, pain du four fermé. Il était composé exclusivement de seigle. On l'apprêtait avec de l'eau bouillante, nécessitait plusieurs heures de levée; il était enfourné le soir, lorsque le four était chaud des fournées de la journée et restait toute la nuit dans le four hermétiquement fermé.

Pan 'd sieřä était fait avec la fařinettä (farine de seigle de deuxième choix) et servait à nourrir les animaux.

À la dernière minute, on enfournait des tourtes aux herbes ou aux pommes et de petites formes de pain appelées cuřun, façonnées en tresses, animaux ou poupées pour les plus jeunes.

L'allumage du four représentait un moment de rassemblement et de fête et il ne manquait jamais un gâteau suffisamment gros pour être mangé ensemble pour le goûter !